1. قهوه اسپرسو (Espresso)
قهوه اسپرسو به عنوان یکی از معروف ‌ترین و محبوب ‌ترین نوشیدنی‌ های قهوه ایتالیایی شناخته می ‌شود. اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسوساز تهیه می ‌شود و در عمل، یک شات قهوه با غلظت بالا و حجم کوچک است. این قهوه در فنجان‌ های کوچک و یا بزرگ سرو خواهد شد؛ به میزانی که لذت نوشیدن اسپرسو در یک جرعه کوچک تمام می ‌شود. اسپرسو به صورت تلخ و بدون شکر مصرف می ‌شود؛ زیرا این طعم تلخ و متعادل، ویژگی مهم آن به شمار می رود. اما برخی افراد ترجیح می‌ دهند که اسپرسو را با اضافه کردن شکر یا شیر مصرف کنند. شکر ممکن است به آن اضافه شود تا طعم تلخ را کاهش دهد و شیر نیز به عنوان یک ماده افزودنی استفاده می شود تا مزه و بافت قهوه را تغییر دهد.

2. قهوه ریسترتو (Ristretto)
ریسترتو (استرتو) نوشیدنی دیگری است که از آن به عنوان یک نسخه قوی ‌تر و غلیظ ‌تر از قهوه اسپرسو یاد می شود. درست کردن ریسترتو بسیار شبیه به درست کردن قهوه اسپرسو است؛ به این صورت که با استفاده از نصف حجم آبی که برای قهوه اسپرسو استفاده می ‌شود، قهوه ریسترتو را می توان تهیه کرد. به طور کلی، شما از همان مقدار قهوه ای که برای یک شات اسپرسو استفاده می ‌کنید، اما با نصف حجم آب، ریسترتو را تهیه خواهید کرد. این نسبت اضافه کردن آب به قهوه باعث می ‌شود که ریسترتو طعم و غلظت بیشتری نسبت به اسپرسو داشته باشد. زمان استخراج قهوه در ریسترتو نیز کمتر است و تنها حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه زمان می ‌برد تا عمل استخراج قهوه تکمیل شود. حجم یک شات اسپرسو حدودا ۲۵ تا ۳۰ میلی ‌لیتر است. در حالی که حجم یک ریسترتو بین ۱۵ تا ۲۰ میلی ‌لیتر خواهد بود. اگر تمایل داشته باشید، می ‌توانید به قهوه ریسترتو خود کمی شیر یا فوم شیر اضافه کنید تا از طعم و عطر آن بیشتر لذت ببرید. اضافه کردن شیر می‌ تواند به عنوان یک ماده افزودنی استفاده شود تا طعم و قوام قهوه را تغییر دهد و تجربه نوشیدن را بهبود بخشد.

3. لانگو اسپرسو (Long Espresso)
لانگو اسپرسو (Lungo) یکی دیگر از انواع قهوه ایتالیایی است که در آن، از دو برابر آبی که برای تهیه یک شات اسپرسو به کار می رود، استفاده خواهد شد. لانگو در ایتالیایی به معنای بلند یا دراز است و به حجم بیشتر آب در تهیه این نوع قهوه اشاره می کند. این نسبت آب به قهوه در مقایسه با اسپرسو معمولی، تاثیر قابل توجهی روی طعم و قوام قهوه دارد. با استفاده از دو برابر آب، زمان تهیه لانگو اسپرسو طولانی ‌تر از تهیه یک شات اسپرسو معمولی خواهد بود. این زمان بیشتر باعث استخراج بیشتر ترکیبات محلول در قهوه می ‌شود و نتیجه آن یک فنجان قهوه با حجم بیشتر اما با تلخی کمتر است. لانگو اسپرسو عموما برای کسانی مناسب است که ترجیح می ‌دهند نسبت آب بیشتری در قهوه خود داشته باشند و تلخی کمتری را تجربه کنند.

یکی از مهم‌ترین تصمیمات هنگام خرید عمده قهوه، انتخاب بین دانه‌های عربیکا، روبوستا یا ترکیبی است. هرکدام از این انواع ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارند که بر طعم، میزان کافئین، عطر و کیفیت کلی قهوه تأثیر می‌گذارد.

1️⃣ قهوه عربیکا (Arabica Coffee)
طعم: شیرین، ملایم، دارای اسیدیته متعادل و نت‌های میوه‌ای و گلی
کافئین: کمتر از روبوستا (حدود ۱.۲٪)
کیفیت: بسیار بالا، مناسب برای قهوه‌های تخصصی و لوکس
موارد استفاده: اسپرسو، قهوه دمی، قهوه‌های تخصصی
منشأ: کشورهای آمریکای جنوبی (برزیل، کلمبیا، کاستاریکا) و آفریقا (اتیوپی، کنیا)
نکته: قهوه عربیکا به دلیل کیفیت بالا و طعم پیچیده، انتخاب اصلی کافی‌شاپ‌های حرفه‌ای و برندهای پریمیوم است.

2️⃣ قهوه روبوستا (Robusta Coffee)
طعم: تلخ‌تر، تند، دارای اسیدیته کمتر و بافت سنگین‌تر
کافئین: بیشتر از عربیکا (حدود ۲.۲٪)
کیفیت: پایین‌تر از عربیکا، اما گزینه‌ای عالی برای ترکیبات اسپرسو
موارد استفاده: قهوه فوری، قهوه‌های ترکیبی، اسپرسوهای غلیظ و قهوه‌های صنعتی
منشأ: ویتنام، اندونزی، هند و برخی مناطق آفریقا
نکته: روبوستا به دلیل کافئین بیشتر و کرمای غلیظ‌تر، معمولاً در ترکیب اسپرسو استفاده می‌شود و برای کافی‌شاپ‌هایی که به دنبال تلخی بیشتر و هزینه کمتر هستند، گزینه مناسبی است.

3️⃣ قهوه ترکیبی (Blend Coffee)
ترکیب: ترکیبی از عربیکا و روبوستا، برای متعادل کردن طعم، عطر و کرما
کیفیت: بسته به درصد ترکیب، می‌تواند بین کیفیت متوسط تا بالا باشد
موارد استفاده: اسپرسوهای تجاری، قهوه‌های صنعتی و برندهای اقتصادی
مزیت: ترکیب طعم عربیکا و کرمای روبوستا، همراه با کنترل قیمت
نکته: بسیاری از برندهای مطرح، برای رسیدن به بهترین توازن بین قیمت، عطر و کرما، از ترکیب‌های خاصی از عربیکا و روبوستا استفاده می‌کنند.

آیا می دانید که رابطه بین قهوه و سنگ کلیه در تحقیقات علمی و پژوهشی متعدد نیز به اثبات رسیده است؟ براساس شواهد به دست آمده از تحقیقات علمی، این نوشیدنی تاثیر مثبتی در درمان عارضه سنگ کلیه دارد. قهوه جزو ترکیباتی است که خواص ادرارآور دارد و منجر به دفع بیشتر مایعات از بدن می شود. برخی از افراد تصور می کنند که این خاصیت ادرارآور قهوه منجر به کم آبی بدن و در نتیجه افزایش احتمال ابتلا به سنگ کلیه می شود. اما این باور اشتباه است و تحقیقات خلاف این موضوع را نشان می دهند.
در حقیقت، تحقیقات اخیر درباره سنگ کلیه نشان دهنده این است که قهوه دارای ترکیبی به نام کافئین است که از بروز این عارضه جلوگیری می کند. طبق مطالعات صورت گرفته در سال 2021، مصرف کافئین چه در قهوه، نوشابه و چای می تواند خطر ابتلا به سنگ کلیه را کاهش دهد. براساس این تحقیقات، حتی مصرف روزانه 1 الی 1.5 فنجان قهوه در طول روز می تواند به میزان 40 درصد احتمال ابتلا به سنگ کلیه را کاهش دهد.
تحقیق دیگری نیز در سال 2021 صورت گرفت؛ بر اساس این پژوهش افرادی که چای یا قهوه مصرف می کردند، کمتر از سایر افراد در معرض سنگ کلیه بودند. طبق تحقیقات، آب که از ترکیبات قهوه است با افزایش جریان ادرار از بروز سنگ کلیه جلوگیری می کند.
تحقیق دیگری نیز در سال 2021 نشان داد که به ازای مصرف هر 200 میلی لیتر قهوه، خطر ابتلا به سنگ کلیه تا 13 درصد کاهش پیدا می کند. بنابراین، براساس شواهد به دست آمده، تاثیر این نوشیدنی را بر کاهش احتمال ابتلا به این عارضه نباید نادیده گرفت.

با وجود این که پرتافیلترها دارای عملکرد و سازوکار یکسانی هستند؛ اما انواع و مدل های گوناگونی دارند. برای استفاده دقیق و اصولی از این تجهیزات، آشنایی با انواع آن ها ضروری است. برخی از مهمترین انواع پرتافیلتر، عبارتند از:

1. پرتافیلتر تحت فشار
در پرتافیلترهای تحت فشار، فشار اضافی در طول فرآیند استخراج قهوه اسپرسو ایجاد می ‌شود. این نوع مدل ها برای افراد مبتدی، بسیار مناسب هستند؛ زیرا ایجاد فشار اضافی به آن ‌ها در دم کردن قهوه کمک می ‌کند و همین امر، باعث تهیه یک نوشیدنی باکیفیت تر می شود. مکانیسم تحت فشار در پرتافیلترها به شما کمک می ‌کند تا برای ایجاد فشار مناسب، تنها به اندازه آسیاب و قوام قهوه نگاه نکنید. با استفاده از این مکانیسم، می‌ توانید فشار را به طور دقیق تر کنترل نمایید. در برخی از مارک ‌ها، مکانیسم فشار در سبد پرتافیلتر تعبیه شده است؛ به این صورت که یک نقطه فشاری در زیر سوراخ‌ های سبد قرار دارد. این نقطه فشاری با اعمال نیروی بیشتر، فشار اضافی را در زمان استخراج قهوه ایجاد می ‌کند.

2. پرتافیلترهای بدون فشار
پرتافیلتر بدون فشار، برای ایجاد فشار مناسب در طول فرآیند استخراج قهوه اسپرسو به عوامل دیگری تکیه می ‌کند. در این نوع مدل ها، فشار مورد نیاز برای استخراج قهوه از قهوه فشرده شده درون پرتافیلتر به دست می ‌آید و از عوامل مکانیکی اضافی استفاده نمی ‌کند. باریستا با استفاده از آسیاب قهوه، قوام قهوه را تنظیم می ‌کند و سپس آن را به صورت یکنواخت درون پرتافیلتر قرار می ‌دهد. با فشردن و فشار دادن قهوه درون پرتافیلتر، فشار لازم برای استخراج قهوه ایجاد می ‌شود. بدون وجود عامل مکانیکی اضافی در پرتافیلتر بدون فشار، تمام کنترل فشار و استخراج قهوه به عهده باریستا است. این نوع پرتافیلترها به باریستا امکان می ‌دهند که با دقت و تجربه خود، فشار و زمان استخراج قهوه را کنترل کنند و نتیجه دلخواه را به دست آورند.

3. مدل های پدی
در این نوع، قهوه به صورت یک کیسه کاغذی یا پد درون پرتافیلتر قرار می ‌گیرد و با استفاده از فشار و ضربه ‌های سبک، قهوه درون پد فشرده می ‌شود. این روش برای قهوه‌ های کیسه‌ ای طراحی شده است. با استفاده از پرتافیلتر پدی، نیازی به تمپ (تراز قهوه درون پرتافیلتر) و نگرانی از ضایعات قهوه وجود نخواهد داشت. با استفاده از پرتافیلتر پدی، به سادگی می ‌توانید قهوه را درون پد قرار داده و سپس پرتافیلتر را در دستگاه اسپرسوساز قرار دهید. سپس با تنظیم برنامه مورد نظر برای استخراج قهوه، قادر خواهید بود که به کارهای دیگر بپردازید و منتظر آماده شدن قهوه خود باشید. یکی از ویژگی ‌های جالب پرتافیلترهای پدی این است که قهوه‌ های کیسه ‌ای که با این روش استخراج می ‌شوند، در مقدار قهوه، درجه آسیاب شدن و مقدار فشردگی به صورت استاندارد تولید خواهند شد. یعنی این که شما نیازی به تنظیمات دقیق برای هر قهوه مختلف ندارید و می ‌توانید به راحتی از قهوه ‌های کیسه‌ای استفاده کنید.

دومین مرحله از طرز تهیه آیس لاته مربوط به تهیه فوم شیر می باشد. البته شاید دیده باشید که برخی از کافی شاپ ها از شیر ساده برای این مرحله استفاده می کنند، پس تهیه فوم شیر تا حدودی اختیاری است. با این حال، توصیه می کنیم برای ایجاد یک بافت خوب و نرم این مرحله را نادیده نگیرید. چند ابزار آسان برای تهیه فوم شیر عبارتند از:

شیشه: شیر را در یک شیشه دربسته بریزید و تا وقتی که کف کند، آن را تکان دهید.
کف ساز دستی: اگر کف ساز دستی دارید که کار شما خیلی راحت است. این ابزار بهترین، غلیظ ترین و خامه ای ترین شیر را تحویل می دهد.
فرنچ پرس: این وسیله نیز برای ساخت فوم، عملکرد خوبی دارد.
همزن دستی: همزن ساده ترین ابزاری است که تقریبا در تمام خانه ها یافت می شود. خوشبختانه برای ایجاد فوم شیر می توانید از همزن دستی هم استفاده کنید.

قهوه، نوشیدنی مضری برای دوران حاملگی نیست. هیچ یک از منابع خبری، مضرات این نوشیدنی را به صورت کامل تایید نکرده اند. با نوشیدن قهوه در بارداری می توانید از مزایایی بهره‌مند شوید. در این بخش، سعی کرده ایم که خلاصه‌ای از این فواید را برای شما تهیه کنیم.

1.افزایش انرژی
خانم های باردار در طول روز ممکن است که دچار کاهش انرژی شوند. به همین خاطر، خانم های حامله باید به دنبال راهکاری برای افزایش انرژی باشند. یکی از بهترین راهکارها برای افزایش میزان انرژی بدن در دوران حاملگی، مصرف قهوه است. نوشیدن قهوه در بارداری با داشتن سطح قابل توجهی از کافئین، انرژی خانم های حامله را برای انجام فعالیت های روزمره افزایش می دهد. اگر جزو افرادی هستید که در طول روز با کاهش انرژی زیادی مواجه می شوید، خرید قهوه را به عنوان نوشیدنی انرژی بخش، فراموش نکنید.

2. افزایش هوشیاری و تقویت حافظه
نوشیدن قهوه در بارداری می تواند میزان هوشیاری را افزایش دهد. اگر به دنبال گزینه ای برای تقویت حافظه و هوشیاری تان هستید، خرید قهوه را فراموش نکنید. البته، برای اینکه دچار عوارض جانبی قهوه در بارداری نشوید، روزانه باید حداکثر یک فنجان از این نوشیدنی را مصرف کنید.

3. بهبود خلق و خو
در دوران بارداری به دلیل نوسانات هورمونی، خلق و خوی خانم ها دچار تغییر می شود. به همین خاطر، خانم های باردار به دنبال گزینه ای برای بهبود خلق و خو هستند. قهوه به دلیل اینکه حاوی انواع ترکیبات مفید است، تاثیر قابل توجهی در بهبود روحیه خانم ها دارد. مصرف این نوشیدنی در حد اعتدال می تواند احتمال بروز افسردگی را نیز به حداقل برساند.

برخلاف شکر که به راحتی حل می شود، عسل قوام غلیظ تری دارد. در اینجا نحوه استفاده از عسل در روتین قهوه را ذکر کرده ایم:
آن را گرم کنید: عسل خود را کمی گرم کنید. برای این کار، می توانید آن را برای چند ثانیه در مایکروویو بگذارید یا ظرف را در معرض بخار آب گرم قرار دهید تا به خوبی نرم شود. این کار هم زدن آن را آسان تر می کند و از توزیع یکنواخت شیرینی در کل قهوه شما اطمینان می دهد.
از میزان کم شروع کنید: عسل به طور کلی شیرین تر از شکر است. برای مخلوط کردن آن با قهوه، از نصف قاشق چایخوری شروع کرده و میزان آن را با ذائقه خود تنظیم کنید. به یاد داشته باشید، افزودن میزان بیشتر همیشه آسان تر از حذف آن است.
خوب هم بزنید: وقتی عسل را اضافه کردید، قهوه را خوب هم بزنید. این امر تضمین می کند که عسل به طور کامل حل شده و به طور یکنواخت با قهوه مخلوط می شود تا شیرینی ثابتی در هر جرعه ایجاد شود.
شیوه اضافه کردن خود را مشخص کنید: برخی ترجیح می دهند که قبل از دم کردن، عسل را مستقیما به تفاله قهوه خود اضافه کنند. این کار می تواند شیرینی لطیفی را در سراسر قهوه ایجاد کند. با این حال، اکثرا اضافه کردن عسل بعد از دم کردن را ترجیح می دهند؛ زیرا کنترل بهتری بر سطح شیرینی می دهد.

هرچند علاقه به میزان عطر قهوه امری سلیقه ای بوده و سلایق افراد با هم متفاوت است. اما هر نوع قهوه دارای بوی منحصر به فردیست که برای افراد مختلف می تواند جذاب باشند.

عطر قهوه عربی:
قهوه عربی معمولاً بوی ملایم و معطری دارد. بوی آن اغلب با رایحه‌ های گل‌ها، میوه ‌ها و توت‌ها ترکیب می‌شود.
عطر قهوه ترک:
قهوه ترک بویی قوی و تندتر دارد. بوی آن می‌تواند شامل رایحه‌ های تند و تیز مانند بخور و ادویه‌ ها باشد.
عطر قهوه فرانسوی:
قهوه فرانسوی به طور کلی بوی تلخ و تیره‌ تری دارد. بوی آن ممکن است شامل رایحه ‌های چوبی و شکلاتی باشد.
قهوه ایتالیایی:
قهوه ایتالیایی بویی غنی و تلخ دارد. بوی آن شامل رایحه ‌های شیرینی مانند شکلات و کارامل نیز می‌شود.
در نهایت، بهترین بوی قهوه بستگی به سلیقه و ترجیحات شما دارد. بهترین راه برای کشف بوی قهوه مورد علاقه خود، تجربه و آزمایش نوع‌های مختلف قهوه است.

آیا سلامتی بدن تان برای شما اهمیت خیلی زیادی دارد و به دنبال راهی برای پیشگیری از ابتلا به بیماری های مزمن هستید؟ به منظور کاهش ریسک ابتلا به بیماری های مزمن، مصرف قهوه را فراموش نکنید. در این مطلب، شما را با خواص نوشیدنی پرخاصیتی مانند قهوه بیشتر آشنا می کنیم.

امروزه مصرف نوشیدنی های مفید از قبیل قهوه می تواند تاثیر مثبتی در حفظ سلامت عمومی بدن داشته باشد. بهتر است که برای داشتن بدنی سالم، صبح ها بعد بیدار شدن از خواب قهوه بنوشید. ترکیبات مفید و پلی فنول های قهوه می توانند نقش موثری در اثربخشی این نوشیدنی برای حفظ سلامت عمومی بدن داشته باشند.
اما برای بهره مندی از خواص قهوه، باید این نوشیدنی را در حد اعتدال و کمتر از 500 میلی گرم در طول روز مصرف کنید. نوشیدن بیش از حد قهوه، علاوه بر اینکه برای سلامت بدن مفید نیست، مضراتی از قبیل احتمال ابتلا به میگرن، مشکل معده و خواب را نیز به همراه دارد.

کافئین و تأثیر آن بر بهبود عملکرد سیستم قلبی ‌عروقی
آیا به دنبال نوشیدنی مفید برای بهبود عملکرد سیستم قلبی و عروقی هستید؟ در این صورت، مصرف ترکیبات حاوی کافئین از قبیل قهوه را در برنامه روزانه تان قرار دهید. نوشیدن قهوه می تواند کلسترول بد را در بدن کاهش دهد. هر چقدر میزان کلسترول بد در بدن کمتر باشد، احتمال بروز بیماری های قلبی عروقی کمتر خواهد شد.

قهوه و کاهش ریسک ابتلا به دیابت نوع 2
اگر در خانواده تان فرد مبتلا به دیابت وجود دارد، مصرف قهوه را فراموش نکنید. قهوه می تواند نوشیدنی مفید برای کاهش ریسک ابتلا به بیماری هایی از قبیل دیابت نوع دو باشد. در واقع، خواص ضد التهابی قهوه می تواند مانع از بروز دیابت شود. اما دیابتی ها و افرادی که در معرض ابتلا به این عارضه قرار دارند، نباید مواد افزودنی و شیرین کننده را به نوشیدنی قهوه اضافه کنند.

Stumptown Coffee Roasters یکی از مشهورترین و محبوب ترین کافه های پورتلند است که به عنوان یکی از پیشگامان جنبش قهوه تخصصی در ایالات متحده شناخته می شود. این کافه به دلیل کیفیت عالی قهوه ای که به مشتریان ارائه می دهد، جو دوستانه و محیط دل چسبش، به مقصدی ایده آل برای عاشقان قهوه تبدیل شده است.
دیوارهای آجری و سقف های بلند این کافه، فضای باز و دل نشینی را ایجاد کرده است که در آن، مشتریان می توانند از قهوه های عالی لذت ببرند و در عین حال احساس راحتی و آرامش داشته باشند. چوب های طبیعی و جزئیات مینیمالیستی محیط، حس گرما و دعوت به خود را در کنار حس مدرنیته ایجاد کرده اند.
مهم ترین جنبه این کافه، کیفیت قهوه آن است. از قهوه های کلاسیک مثل لاته و آمریکانو گرفته تا نوشیدنی های خاص تر مانند اسپرسوهای تخصصی و قهوه های دمی سرد، دراین کافه یافت می شود. کارکنان بسیار باهوش و آگاه به قهوه، همیشه آماده اند تا به شما در رابطه با نوشیدنی مناسبتان مشاوره دهند و بهترین انتخاب ها را بر اساس سلیقه شما پیشنهاد کنند.